オンデマンド焙煎の仕組み

Tomo's Roasteryでは、お客様に新鮮な焙煎コーヒーをお届けするために、ご注文をいただいてから焙煎しています。

通常、商用焙煎機では、決められた重量の豆をまとめて焙煎して店頭やチャネルで消費していく焙煎方法が取られます。このやり方は、安定した焙煎が可能となる反面、お客様が望む豆をすぐに焙煎できないことや、消費に時間がかかるためにスーパーなどに卸す時に焙煎日を示さないことが多く、鮮度がわからない、保てないという難しさもあります。

お客様が飲みたい豆を飲みたい時にお届けしたいという思いから、Tomo's Roasteryでは大型焙煎機ではなく、500g程度のサンプル焙煎機を用いて、オンデマンドで焙煎しています。

それでも、家庭での消費量に適した100g, 200gといった少量の焙煎を行うことは、500gの焙煎機では困難です。使用している焙煎機の場合、標準でうまく焙煎できるのは350g-400gだからです。

このためにら独自の自動焙煎ソフトウェアを開発しました。

課題は、豆の種類、重量の違いをどうやって吸収して品質を保つかです。

100g-200gの豆には4種類のプロファイルを用意して対応しています。重さはいずれもドロップ時の重さ(yield)です。

100g Washed
100g Natural
200g Washed
200g Natural

図は200g Naturalの例です。　

豆のサイズ、密度、産地の違いは自動焙煎の範囲内で吸収できます。　自動焙煎の良いところはクリアで雑味のない焙煎を再現性良くできるところです。制御間隔を秒以下(実際300ms程度で回せます)にできますから人間では対応できないCフェーズの温度変化にも対応できることと、滑らかなアクチュエーター制御ができるので結果としてRoRも極めて滑らかにできて、クリアなフレーバーが実現できることです。

BTは見た目では揺らぎが全く見えません。RoRで見るとわずかな揺らぎがありますが許容範囲です。クリアなテイストを得るための条件になります。